Bio kenyerek a kézműves pékségekben
A bio tanúsítás elsőre papírhegynek tűnhet, pedig egy jól működő kézműves pékségben a munka nagy része már eleve megvan. Ezen az oldalon lépésről lépésre végigmegyünk rajta, hogy lásd: nem kell tőle tartani.
Az információkat a Bio Garancia Kft. tanúsító szervezet tájékoztatója alapján állítottuk össze a Társaság tagjainak.
Miért éri meg?
Kerüljön minél több család asztalára fenntartható értékláncból származó, egészséges, minőségi magyar gabonából készült kovászos kenyér és adalékmentes pékáru! A Magyar Kézműves Kenyér Társaság küldetése
A bio tanúsítás ennek a küldetésnek kézzelfogható része: a vásárló számára is láthatóvá teszi, hogy a kenyered mögött ellenőrzött, fenntartható alapanyag és gondos munka áll. Egy tanúsított bio kenyér a pultban már önmagában erős üzenet, és kedvet csinál a vásárláshoz.
Hiteles üzenet a pultban
A „bio” szót csak tanúsított termékre szabad ráírni. A címke vagy a tábla így olyan garanciát ad, amit a vásárló azonnal megért, és amiben megbízhat.
Kiemelkedsz a kínálatból
A bio kenyér jól látható különbség a polcon. Okot ad arra, hogy a vásárló rákérdezzen, és beszélgessetek a lisztről, a receptről, a munkádról.
Elmesélhető történet
A kirakatban, a közösségi médiában vagy a hírlevélben a bio tanúsítás megmutatható és elmesélhető. Új vásárlókat hozhat, és tanúsítvánnyal webshopban és viszonteladóknak is bio kenyérként árulhatod a termékeidet.
Az út a jelentkezéstől a bio címkéig
Öt lépés, amiből kettőt te indítasz el, a többiben a tanúsító kísér végig.
- JelentkezésOnline űrlap a Bio Garancia oldalán
- SzerződéskötésA beküldött adatlapok elbírálása után
- Helyszíni ellenőrzésAz ellenőr ellátogat a műhelyedbe
- TanúsításMegkapod a tanúsítványt
- Bio jelölésBio kenyérként árulhatod a termékeidet
Ennyi idő a teljes folyamat a regisztrációtól a tanúsítványig.
Januárra szeretnénk, hogy a jelentkezők megkapják a tanúsítványt. Ehhez január első hetében érdemes regisztrálni.
Jelentkezés és szerződéskötés
Az első lépés egy regisztráció a Bio Garancia weboldalán. A regisztráció során minden szükséges nyomtatványt megkapsz, ezeket kell kitöltened és e-mailben visszaküldened. Ha minden rendben van, a jelentkezésed elbírálása után megtörténik a szerződéskötés.
A kitöltött dokumentumokat az info@bio-garancia.hu címre küldd.
Ezekre lesz szükséged
- Az általános szerződési feltételek elolvasása
- Aláírt tanúsítási szerződés
- Adatközlő lap új ügyfelek részére (ellenőrzés és tanúsítás iránti kérelem)
- A beszállított termékek és a beszállítók adatai
- Az előállított termékeid listája
Mi kerülhet a bio kenyérbe?
A szabály egyszerű: a mezőgazdasági eredetű összetevők legalább 95 %-ának bio minősítésűnek kell lennie.
Legalább 95 % bio
Mezőgazdasági eredetű összetevők: liszt, cukor, magvak, gabonaőrlemény, tej, vaj, növényi zsír és hasonlók.
5 % alatt
Felhasználható például adalék- és segédanyag, illetve élesztőkultúra.
Nem mezőgazdasági
Ivóvíz, só, savak és pH-szabályozók. Ezek külön kategóriába tartoznak.
Szerves eredetű összetevőknél GMO-mentességi nyilatkozatra is szükség van.
Hol szerezhetsz be bio lisztet?
Az ÖMKI térképen összegyűjtötte azokat a malmokat és forgalmazókat, ahol bio lisztet vásárolhatsz. Vásárlás előtt mindig ellenőrizd a TRACES rendszerben, hogy a beszállító rendelkezik-e érvényes bio tanúsítvánnyal. A bio minősítést igazoló dokumentumot a számlával együtt is elkérheted, de a TRACES-ben mindenképp nézd meg, mert a tanúsítványt akár előző nap is visszavonhatták.
Mi változik a műhelyben?
Főleg annyi, hogy a bio alapanyag útja a beszerzéstől az eladásig követhető legyen. Ha most is rendben tartod a papírjaidat, ez nem lesz idegen.
Alapanyagok kezelése
- Tanúsított beszállítótól vásárolj. Hogy ki az, a TRACES rendszerben ellenőrizheted.
- Őrizd meg az árukísérő dokumentumokat (számla, szállítólevél).
- Ha áttárolod az alapanyagot, jelöld meg a tárolót.
- Vezess készletnyilvántartást.
Feldolgozás
- Töltsd a feldolgozási naplót.
- Jelöld a félkész és a késztermékeket.
- Vezesd a készletet és a forgalmat.
- Gyűjtsd a kimenő árukísérő dokumentumokat (számla, szállítólevél).
Ha bio és hagyományos kenyeret is sütsz
- Az alapanyagokat tárold külön (ez akár egy külön polc is lehet).
- A bio gyártást válaszd el időben (takarítással) vagy térben.
- A félkész és késztermékeket is tárold elkülönítve.
Dokumentumok és naplók, amelyekre szükséged lesz
Ezek egy részét valószínűleg már most is vezeted, így érdemes előre összekészíteni őket. Minél rendezettebb a dokumentáció, annál rövidebb az ellenőrzés.
Szükséges dokumentumok
- Működési engedély
- Helyszínrajz
- Receptúrák
- Csomagolt termékeknél: címke és a csomagolás megfelelőségi igazolása
Vezetendő naplók
- Készletnyilvántartás
- Feldolgozási napló
- Takarítási napló
- Kártevőirtási napló
Hogyan zajlik az ellenőrzés?
A szerződéskötés után az ellenőr felveszi veled a kapcsolatot és megbeszélitek az ellenőrzés időpontját. Az ellenőrzés az (EU) 2018/848 rendelet, a 34/2013. (II. 14.) VM rendelet és az ISO/IEC 17065 szabvány szerint történik. Az ellenőrzés előtt mindig kapsz felkészítő levelet, amiben minden fontos információ benne lesz, hogy fel tudj készülni az ellenőrzésre.
Ha az ellenőr eltérést talál, azt a tanúsító Szankciókatalógusa alapján értékelik. Ha minden rendben, következik a tanúsítás, és onnantól bio termékként jelölheted a kenyereidet.
Így jelölheted a bio kenyeret
Előre csomagolt termék
A címkén fel kell tüntetni a tanúsító szervezet kódját és a mezőgazdasági alapanyagok származási helyét.
A HU-ÖKO-02 a Bio Garancia Kft. kódja.
Csomagolás nélkül árult kenyér
Elég, ha az árlistán vagy a kenyér melletti táblán szerepel, hogy bio.
Mikor kell tanúsítvány az értékesítéshez?
Nem kell tanúsítvány
Ha te csak üzletben, végfelhasználóknak árulod a bio kenyeret, amely be van csomagolva és amelyet te is csak megvettél és tovább értékesíted.
Tanúsítvány kell
Webshopos értékesítéshez, és ha nem végfelhasználónak adod el a termékeidet (például viszonteladónak, étteremnek).
Feltétel: tanúsított beszállítók és nyomon követhető termékút.
Ha az üzleted külön jogi személy: Ha a pékséged üzlete vagy üzletei nem ugyanannak a vállalkozásnak a nevén működnek, mint a pékség, hanem külön cégként vagy külön vállalkozásként, akkor azokra az üzletekre is külön tanúsítványt kell kérni. Kivétel, ha az üzlet csak csomagolt terméket árusít.
Díjak, és hogyan lesz olcsóbb
A tanúsítás egy évre szól, ezért a díjakat évente kell fizetni. Most tudjuk előkészíteni a 2027-es évet:
| Alapdíj | 108 000 Ft |
|---|---|
| Ellenőrzés előkészítése | 30 200 Ft |
| EllenőrzésNegyedórás elszámolással, általában kb. 1 óra | 30 200 Ft/óra |
| Irodai munka, tanúsításNegyedórás elszámolással, általában kb. fél óra | 30 200 Ft/óra |
| Utazás | 7 500 Ft/óra + 136 Ft/km |
A teljes díjszabás a bio-garancia.hu oldalon érhető el. Egyéni kedvezményt az akkreditáció miatt nem adhatnak, mert mindenkivel azonos módon kell bánniuk. Közösen viszont tudunk spórolni, főleg az utazási költségen:
-
Közös ellenőrzési nap
Egy napra 2–3 ellenőrzést szerveznek egymáshoz közeli pékségekben, így az utazási költség megoszlik. Ehhez az kell, hogy nyitottak legyünk az időpontok összehangolására.
-
Közös felkészítő online találkozó
Egy online meetingen a tanúsítóval együtt végigbeszéljük a folyamatot, és felteheted a kérdéseidet. A következő időpont: 2026. október 5., 10:00.
-
Jó felkészülés, rövidebb ellenőrzés
Ha a dokumentációt előre összekészíted, és év közben rákérdezel arra, ami nem világos, nem az ellenőrzésen kell mindent tisztázni. Így az ellenőrzés ideje is rövidebb lesz.
-
Új recept az év közben? Díjmentesen minősíthető
Ha az év során új kenyeret vagy receptet találsz ki, és bio változatban szeretnéd sütni, a receptet díjmentesen elküldheted jóváhagyásra a tanúsítónak. Nem kell tehát előre mindent kitalálnod, a kínálatod év közben is bővülhet.
Érdekel? Szervezzük közösen!
Ha fontolgatod a bio tanúsítást, jelezd nekünk. Összegyűjtjük az érdeklődőket, egyeztetjük a közös ellenőrzési napokat, és megszervezzük a felkészítő online találkozót.
Közös felkészítő online találkozó
2026. október 5., hétfő, 10:00, Google Meet
A tanúsítóval együtt végigbeszéljük a bio tanúsítás folyamatát, és felteheted a kérdéseidet. Akkor is gyere, ha még csak ismerkedsz a gondolattal.
A tanúsító elérhetősége
Szakmai kérdésekkel közvetlenül a Bio Garanciához is fordulhatsz.
1036 Budapest, Dereglye utca 5/2. 1. em. 4.
Telefon: +36 1 336 0533
E-mail: info@bio-garancia.hu
Web: www.bio-garancia.hu